Diótésztás almás kocka – gluténmentes, hozzáadott cukormentes

Az ősz ízei: az alma, a dió és a gesztenye.

Összetevők:

A tészta:

• 500g darált dió
• 15 tojásfehérje (ami 60g fehérjepor és 500ml víz)
• 50g sztíviás eritritol
• 3g citromsav
• 10g szódabikarbóna
• 2 kiskanál fahéj

A töltelék:

• 1,5 kg alma
• 50g sztíviás eritritol
• 2 kiskanál fahéj
• 2 kávéskanál citromsav
• 3 ek útifűmaghéj

Fahéjas-gesztenyés puding:

• 50g kukorica keményítő
• 50g gesztenyeliszt
• 50g sztíviás eritritol
• 3 db tojás
• 600ml víz
• 2 ek vanília aroma
• 1 ek rumaroma
• 2 kiskanál fahéj

+ 1 kis Wawel maltitolos étcsoki reszelék a tetejére

Elkészítés

Lehet 15 tojásfehérjével is dolgozni, de ha pillanatnyilag nem tudjuk, mit kezdjünk a megmaradó 15 darab sárgájával akkor talán célszerűbb tojásfehérje port használni. A 60g fehérjeport 500ml vízzel és az 50g sztíviás eritritollal 20 percig verjük habverővel (nem lesz olyan kemény, mint a nyers tojásfehérjével). A többi alkotóelemet szárazon összekeverjük. Majd a felvert habba beleforgatjuk a száraz keveréket. Két egész tepsire elterítve, sütőpapíron 25 percig 180 fokon megsütjük a tésztát ami gyakorlatilag egy diós habcsók.

Az almát meghámozzuk, a magházat kivágjuk, és lereszeljük, majd megpároljuk sztíviás eritritollal, fahéjjal, citromsavval, amíg sok levet nem ereszt (kb. 10 perc) – e három ízesítő anyag nagyban függ, hogy milyen édes vagy savanyú az almánk, illetve mennyire intenzív ízt szeretnénk elérni. Ezután belekeverjük az útifűmaghéjat.

A puding összes alkotóelemét összeturmixoljuk, majd sűrűre főzzük.

A rétegrend

Az alsó lapot vékonyan megkenjük a pudinggal, majd a maradék pudingot hozzáöntjük az almás töltelékhez úgy, hogy két lap kenésére való puding megmaradjon. Az almás pudingos töltelékkel megkenjük az alsó pudingos lapot, Majd egy vékony réteg pudingot kenünk az almás keverékre. Ez a különpudingozás csak azt a célt szolgálja, hogy a tészta jobban összetapadjon az almás töltelékkel, mivel a reszelt almánk nem pépes, hanem szálas a reszelés nyomán. Rányomjuk a felső lapot, és azt is megkenjük vékonyan a maradék pudinggal, csak hogy tudjon mibe ragadni a csoki reszelék. Majd megszórjuk Wawel maltitolos étcsoki reszelékkel díszítésképpen.