Könnyű gyümölcsös krémes – glutén-, tejtermék, és hozzáadott cukormentes
Könnyű és könnyen is elkészíthető rizslisztes, 18 tojásos vegyes piros gyümölcsös krémes.

A recept:
A tészta összetevők:
- 8 tojás
- 70g sztíviás eritritol
- 200g rizsliszt
- 85g olvasztott kókuszzsír
- 50g víz
- 10g kristályvanillin
- 8g szódabikarbóna
- 2g citromsav
- 2g só
A lisztet a szódabikarbónával elkeverjük.
A tojás sárgáját fehérjét szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
A többi alkotó elemet – a zsír kivételével – összeturmixoljuk, majd a turmixba az olvasztott kókuszzsírt is belekeverjük.
Ha a fehérje elég kemény és a sütő elérte a 180 fokot, akkor a sárgájás keveréket beleforgatjuk a fehérjébe, majd mikor egyöntetű habot kaptunk, akkor a lisztet is óvatosan beleforgatjuk.
Egy teljes méretű sütőpapíros tepsibe, egy sütőkeretet teszünk a legnagyobb méretre állítva, és a keretbe beleöntjük a tésztát, elsimítjuk és a keretek felé kicsit magasabbra húzzuk, hogy sütés után ne a közepe legyen magasabb, hanem egyforma vastagságú legyen a tésztánk.
Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.
A gyümölcsréteg:
- 750g fagyasztott erdei gyümölcs keverék (fekete és piros ribizli, fekete áfonya, málna, szeder)
- 2 gyerekkanál almasav
- 18g zselatin (por)
A fagyasztott gyümölcs nem baj ha még fagyott. Fagyottan (de gurulós) egy edénybe öntjük és a tészta sütésével együtt, már a sütő előmelegítésekor a sütő aljába tesszük, együtt sül a tésztával, így vagy 30 percig van 180 fokon.
Amikor kivesszük a tésztát kivesszük a leveses forró gyümölcs keverékünket is. Amikor a forróról éppen csak sütősre hűlt (ez kb. akkor van amikor elkészülünk a krémmel is), az (18g) evőkanálnyi zselatint belekeverjük. Ahogy jól elkeverjük, a málna és a szeder ekkor esik szét a keveréstől.
A krém:
- 10 tojás (fehérje és sárgája különválasztva)
- 140g rizs liszt
- 170g sztíviás eritritol
- 1 liter víz
- 10g kristályvanillin
- 1 gyerekkanál almasav
Ha a gyümölcskeverékünk esetleg nem elég intenzív ízvilágú, akkor a krémbe tetszés szerint tejszín, málna, szamóca, sárgabarack aromákat is keverhetünk ízlés szerint – plusz almasavval, citromsavval. Ha a fenti gyümölcskeveréket használjuk a piros és a fekete ribizli biztosítani fogja a krémesünk telt és gazdag ízvilágát. Így felesleges a további ízfokozás.
A 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük.
A többi alkotóelemet csak 300g vízzel összeturmixoljuk, majd a többi 700g vizet is hozzáöntjük és krémet főzünk belőle. (1 liter víz nem fér bele a turmixgépbe, ezért turmixolom kevesebb vízzel.
Amíg főzzük a krémet (folyamatosan keverjük), addig a tojásfehérjéből habot verünk.
Megfőtt a krém, amikor a habosabb, vizesebb részek teljesen eltűntek a felületéről érezhető, hogy jól besűrűsödött.
A krémet egy nagyobb edénybe öntjük és amíg még jó forró, beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét.
A krémes összeállítása:
Ahogy kész a krémünk, és a gyümölcsöt is összekevertük zselatinnal, nem kell várni semminek a hűlésére, összeállítjuk a krémest.
Leválasztjuk a sütőkeretről, lehúzzuk a sütőpapírt, majd a keretet visszarakva ráterítjük a zselatinos gyümölcskeveréket. A gyümölcs leve még folyós, a zselatin még nem hat, majd csak ha el kezd hűlni az összeállított krémesünk. A tészta nem ázik el, mivel zsíros a tészta, de így hogy folyékony a lé szépen beköt a tészta felső felültére, és a rákerülő krém alsó rétegeibe, és nem egy önálló elváló réteg lesz, nem lesz belőle kemény zselé-, vagy kocsonyaréteg, ahhoz kevés ez a zselatin mennyiség.
A krémet az elsimított gyümölcsrétegre egy levesmerővel rámerjük óvatosan, hogy a levet a krém súlya ne nyomja ki maga alól. A rámert krémet elegyengetjük, a tetejét simára húzzuk.
A krémest 3-4 óráig hűlni hagyjuk, a lényeg, hogy a krém teteje kellően szilárd legyen ahhoz, hogy a cocomas habot rá tudjuk teríteni. Amíg hűl, addig sok vizet párologtat. Vigyázzunk rá, hogyha lefedjük, ne csöpögjön vissza a krém felületére a víz, az száraz maradjon.
A hab:
- 200ml egy kis doboz kókusztejszín (cocomas)
- 6 evőkanál eritritol
Az eritritolt porrá daráljuk, ráöntjük a cocomasra, és habosra verjük.
Rásimítjuk a krém felületére és a habot tetszés szerint mintásra, csíkosra húzzuk.
Egy éjszakára hűlni hagyjuk. Másnap szeleteljük és fogyasztjuk.



