Könnyű krémes – glutén-, tejtermék- és hozzáadott cukormentes

A tésztájában almával, a krémje 10 tojásból.

A recept:

Először a krémet készítjük el.

A krém összetevői:

• 10 tojás (fehérje és sárgája különválasztva)
• 140g kukorica keményítő
• 170g sztíviás eritritol
• 1400g víz
• 2 evőkanál vanília aroma
• Opcionális (elhagyható, de használatával különlegesebb lesz az ízvilága)
  • 2 evőkanál sárgabarack aroma
  • 2 gyerekkanál almasav
• 20g zselatin (240 bloomos)

20 gramm zselatint 200g langyos vízben feloldunk. (indukciós főzőlapon 2. fokozatban melegítjük, amíg megfőzzük a krémet.)
10 tojás sárgáját a sztíviás eritritollal, édesítővel, aromákkal, és 500g vízzel összeturmixoljuk, majd a többi 700g vízzel krémet főzünk belőle.
Amíg főzzük a krémet, addig a tojásfehérjéből habot verünk.
Ha megfőtt a krém, akkor a tojásfehérjébe az olvadt zselatint belecsorgatjuk, miközben tovább dolgozik a habverő.
A zselatinos fehérjehabot beleforgatjuk a forró krémbe, és addig keverjük óvatosan amíg egy egyöntetű sárga, könnyű habot kapunk.
Amíg a tésztát készítjük és sütjük, addig a krémet berakjuk a hűtőbe dermedni.

A tészta:

• 400g Szafi expressz lisztkeverék
• 1 gyerekkanál szódabikarbóna
• 2 nagy alma reszelve (300g almareszelék)
• 380g víz
• 50g almaecet
• 1 evőkanál citrom emulzió, vagy egy citrom reszelt héja.
• 80g sztíviás eritritol

Az expressz lisztkeveréket összekeverjük szárazon a szódabikarbónával, majd a reszelt almával (és a citromhéjjal). A többi összetevőt külön összeturmixoljuk, megvárva hogy az édesítő elolvadjon.
Majd ráöntjük a lisztes keverékre. Összekeverjük, és hagyjuk pár percig pihenni, amíg gyúrhatóvá szilárdul.
A tésztát két részre osztjuk és két teljes méretű tepsi hátlapján sütőpapíron két egész lapot nyújtunk belőle. A nyújtáshoz további expressz lisztkeveréket használhatunk a könnyebb nyújtáshoz, ha ragadós lenne a tészta.
Légkeveréses sütőben 25 percig 180 fokon megsütjük.

Hagyjuk hűlni a tésztát, majd ha már fogható, lehúzzuk a sütőpapírt, és a tepsi méretére vágjuk, ha esetleg nagyobb lenne, hiszen a tepsi hátulján nyújtottuk – ami azért is célszerű, mert a tészta sütés közben kissé zsugorodik. Egy egyik lapot felkockázzuk. Az alsó lapot megkenjük a hűtőből kivett krémmel, majd a krémre rányomkodjuk a felkockázott lapot.
A másik tepsit ráfordítjuk az alsó tepsire, így két tepsivel összezárva berakjuk a hűtőbe minimum 4 órára. Ettől a zselatin és a fehérjehab a krémben jól megdermed, valamit a krémből és a még langyos tésztából a pára nem tud eltávozni. És puhítja a tésztát. A tészta puhítása fontos ahhoz, hogy villával vágható legyen a tésztalap. Azaz akkor jó a süteményünk állaga, ha a krém nem nyomódik össze a felső tésztától, miközben a tésztát villával vágjuk. Tehát a könnyű levegős krém elég szilárddá válik, miközben a tészta átpuhul.

Tehát minimum 4 óra hűtés után a felső lap osztása mentén felkockázzuk a süteményt, és por eritritollal megszórjuk.