Lehet ez málnás, szedres, meggyes, áfonyás – kinek mije van.
A nyári melegben valami igazán könnyed, frissítő és gyümölcsös édességre vágysz? Ez a málnás-túrós, habos-mandulás sütemény nemcsak látványos, de elképesztően finom is! A krémes túró, a lágy hab, a roppanós mandula és az üde málna tökéletesen harmonizálnak ebben a légies desszertben. Ideális hétvégi kényeztetésre, vendégváráshoz vagy akár egy délutáni kávé mellé.
Szedres verzió
Málnás verzió
A tészta összetevői:
- 175g (82%-os valódi) vaj
- egy csipet só
- 150g cukor
- 5 tojássárgája
- 360g búzaliszt
- 19g szódabikarbóna + 5g citromsav (avagy foszfátmentes sütőpor)
- 150g víz
A lisztet a szódabikarbónát és a citromsavat szárazon összekeverjük. A többi összetevőt (a vajat olvasztott, vagy lágy formájában) összeturmixoljuk, majd turmixolás közben belekanalazzuk a lisztkeveréket.
Kb. 28x27cm-es sütőpapírozott tepsibe simítsuk bele a tésztát. Célszerű tortakeretet használni. A tészta felületének egyenletességét javíthatjuk, ha szilikonos spatulával, vagy olíva olajos műanyag spatulával simára húzzuk. 180 °C-on előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. 25 percig sütjük.
Amíg sül a tészta, elkészítjük a többi hozzávalót.
Málnás-túrós réteg összetevői:
- 500g málna
- 500g félzsíros rögös túró
- 100g cukor
- egy egész tojás
- 45g kukoricakeményítő
- 75g víz
A cukrot, tojást, kukoricakeményítőt és a vizet összeturmixoljuk, majd ráöntjük a túróra és jól elkeverjük. Ezután óvatosan belekeverjük, vagy a friss málnát, vagy fagyasztott málna esetén a teljesen kiolvadt málnát.
Ez pont friss szedres, nem málnás réteg
Tojásfehérjehab réteg:
- 5 tojás fehérje
- egy csipet só
- 100 g cukor
- 1,5 teáskanál kukoricakeményítő
- 75g szeletelt mandula
A tojásfehérjét a sóval elkezdjük magas fokozaton keményre felverni. A cukrot összekeverjük a keményítővel, majd elkezdjük hozzákanalazni a keményedő habhoz. A habot keményre felverjük.
Miután kisült a tészta, nem zárjuk el a sütőt. Még a forró tésztára rásimítjuk a málnás-túrós tölteléket, majd erre a felvert habot. A habot simítjuk és kedvünk szerint mintázzuk fogazott lehúzóval, vagy éppen cuppantott felületet alakítunk ki.
Ha most megszórjuk a szeletelt mandulával, akkor szépen együtt fog megsülni, ugyanakkor a szeletelésnél a manduladarabok benyomódhatnak vágáskor, így a vágási élek nem lesznek szépek.
A sütemény kisülve a szeletelt mandula rápirulva
Gyümölcsös-túrós habos-mandulás sütemény cuppantott felülettel
180 °C-on alsó-felső sütéssel tovább sütjük, még kb. 20 percig.
A másik megoldás, hogy mandula nélkül sütjük meg, és a szeletelt mandulát külön pirítjuk meg. Miután felszeleteltük a süteményünket utána szórjuk meg a forró mandula szeletekkel.
