Az eredeti recept így szól amit módosítottam:
- 280g mandula
- 250g porcukor
- 1 tojás
- 1 evőkanál citromlé
-
- Az 1/3 részéhez 30g kakaót adunk,
- a 2/3 részt ismét szétosztjuk
- ennek 1/3 részéhez 100g pisztáciát adunk
- és a 2/3 részéhez 50g mandulát.
- Az így kapott 3 különböző színű marcipán masszát kinyújtjuk és 12 részre osztjuk. Így 12 darab tekintélyesebb Mozart golyót készítünk.
Belül a pisztáciás, erre megy a csak mandulás és kívülre a kakaós réteg. Végül olvasztott étcsokoládéba mártjuk.
Mozart-golyó módosított recept
Én ott változtattam, hogy…
- az eredeti kézműves Mozart-golyó méretek számomra túl nagyok, így a fenti marcipán adagból nem 12, hanem 24 golyót készítettem, ami értelemszerűen kétszer annyi munka (gyúrmázás).
- Másrészt, hogy a család vegán tagjának is kedvezzek a tojást mással helyettesítsem.
Emiatt az 1 tojás helyett 1 teáskanál útifűmaghéjliszt, 1/2 teáskanál napraforgó lecitin és 3 evőkanál víz keverékét használtam. Mikor ez a tojáspótlék zselé állapotba került ezt adtam hozzá a késes aprítóval már összekevert 280g mandula 250g porcukor keverékhez, és a késes aprítóval tovább kevertem.
Én nem frissen daráltam a mandulát, hanem eleve mandula lisztet használtam. Vélhetően a mandulaliszt olajmentesebb, szárazabb lehet mint a frissen darált mandula, így én 1-2 evőkanál vizet még hozzá szoktam adni. Ettől épen csak kissé tapadósabb lesz mint ami talán kívánatos, azaz ettől a késes aprító egy nagy marcipán gombócot fog görgetni. De ez nem baj, hiszen további szárazanyagot kell még hozzáadni, így a végén egy jól formázható anyagot kapunk.
Ezt a marcipán gombócot harmadoljuk a fent leírt módom. Az első adagnak a csak mandula marcipánt készítem el a késes aprítóval, majd a pisztáciásat, majd a kakaósat, hogy ne kelljen a késes aprító tisztításával foglalkozni, hiszen így már a kakaó nem fog be más tésztát.
Mivel elég fárasztó játszadozásnak találtam, a 24 darab golyóban-golyóban-golyó kialakítását, amit még csokiba is kell mártani, hogy egy 4. réteg is legyen rajta, azt találtam ki, hogy a golyót kockásítom.
Emiatt a lustaságomból eredően készítettem Mozart-kockát is.
Mozart-kocka recept
- Mivel a kocka esetében 3 közel azonos vastagságú réteget kell kialakítani, így a fenti recept arányain változtattam.
- Másrészt én nem igazán éreztem benne a pisztáciát, így azt helyettesítettem tökmagliszttel. Mivel a tökmagliszt valójában csak egy ipari melléktermék, hiszen a tökmagolajat adják el jó áron – ez a liszt nagyon száraz, szinte olajmentes, így ebben az esetben olajat és vizet is kell visszapótolni.
- 280g mandulaliszt
- 280g porcukor
- 1 teáskanál útifűmaghéjliszt, 1/2 teáskanál napraforgó lecitin és 3 evőkanál víz keveréke, mint tojás helyettesítés
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál víz
- Három egyelő részre osztjuk:
- 1/3 részhez 100g mandulalisztet adunk,
- 1/3 részhez 50g mandulalisztet és 50g tökmaglisztet adunk, (na ehhez kell zsír és víz pótlás, hogy formázható legyen, így minimum 1 evőkanál olvasztott kókuszszír és 1 evőkanál víz kell), ha úgy döntünk, hogy méregzöld legyen ez a réteg, akkor mandulalisztet nem, hanem 100g tökmaglisztet adunk hozzá. (na ekkor a zsír- és vízpótlást is duplázni kell.)
- 1/3 részhez 50g mandulalisztet és 50g kakaót adunk.
Miután késes aprítóval mind a 3-féle tésztát jól átdolgoztuk, mindegyiket 16x32cm-es téglalap alakúra nyújtjuk. Alulra kerül a kakaós, utána a mandulás, és legfelülre a zöld, ami jelen esetben nem pisztáciás, hanem tökmagos.
Mikor a 3 réteg egymáson van, még egy kicsit áthengereljük nyújtófával, majd kirakjuk a hűvösbe egy fél órára. Ezután 4x4cm-es kockákra vágjuk, azaz a 16x32cm-es téglalapból 4×8 darab, azaz 32 darab kockát vágunk és a egy rácsra rakosgatjuk. És ismét kitesszük a hűvösbe, amíg elkészítjük a csokimázat.
Én 200g étcsokit szoktam beleolvasztani egy felforralt 140g kókuszszír és 3 evőkanál víz keverékébe. Nem túl szakszerű (mint a tiszta csoki gőz feletti olvasztása), de egyszerű módszer. Ha jól elkevertük a csokimázat, és egy kicsit hagytuk hűlni is, akkor szépen rácsorgatjuk a kockákra úgy, hogy az oldalak is be legyenek fedve csokival.
Igen, a rács alatt lesz maradék olvadt csoki keverékünk.
Jó étvágyat!
TL;DR – Rövid összefoglaló
(Nyisd le a nyilat ha nem látod!)
Fedezd fel a Mozart‑golyó és Mozart‑kocka teljesen vegán, házi változatát: mandulaliszttel, tökmagliszttel, saját készítésű tojáspótlóval és gazdag étcsokoládébevonattal. A recept részletesen bemutatja, hogyan alakítható át a klasszikus kézműves édesség könnyedén formázható, háromrétegű marcipánmasszává, majd elegáns golyóvá vagy praktikus kockává. A poszt lépésről lépésre végigvezet a masszák arányain, a rétegezésen, a hűtési trükkökön és a csokimáz készítésén, hogy a végeredmény tökéletes állagú, látványos és ízében is harmonikus legyen. Ideális ünnepi desszert, ajándék vagy különleges házi finomság.
A cikkben az alábbi fejezetekről olvashatsz:
- Mozart-golyó módosított recept
- Mozart-kocka recept
