Sajtos-szezámmagos császárzsemle – 48 órás kovásszal

Gyakorlatilag a fahéjas édesnek a sós változata.

A recept:

Kelesztéshez az összetevők:

• 600g finomliszt
• 400g langyos víz
• 150g madre kovász
• 18g só
• 5 evőkanál extraszűz olívaolaj

A madre kovász készítése INNEN VAN. Minden sütés után a maradék kovászt 50g vízzel, 100g rétesliszttel és egy kevés olívaolajjal pótlom (megetetem).

• A vízbe szitáljuk bele a lisztet és adjunk hozzá 4 evőkanál olajat, majd kezdjük el dagasztani géppel,
• adjuk hozzá a kovászt, azzal is dagasszuk össze,
• adjuk hozzá a sót és dagasszuk tovább,
• dagasszuk addig, amíg szép egyöntetű erősebben húzós lesz a tészta.
• (az 5. evőkanál olajat egy tálba öntjük, kikenjük vele a tálat, hogy a tésztát könnyebb legyen majd hajtogatni. A hajtogatás során ezt az olajat is fel fogja venni a tészta.)
• Tegyük egy tálba, fedjük le és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni.
• Félóránként sziromhajtogatással mozgassuk át, majd mikor nem nyúlik már eléggé akkor fordíts át (a szirmokat az aljára), fedjük le és hagyjuk pihenni.
• A sziromhajtogatást 4x végezzük el, utána tegyük a hűtőbe 2 napra kelni.

Egy nap múlva is süthetünk belőle, de 2 nap vált be.

Ha siettetni akarjuk hogy már 1 napra jó legyen a tészta, akkor hagyjuk addig szobahőmérsékleten amíg a tálban legalább 2/3 részig nem jön fel. Azaz a várható kelési térfogatnak legalább a 2/3-át eléri és utána tegyük a hűtőbe.

Kukoricalisztet szitálunk a nyújtólapra. A hűtőből kivett kelt tésztát ráfordítjuk, a tetejét is megszórjuk liszttel, hogy nem ragadjon a tészta. A tésztát 16 részre osztjuk és 25-30cm hosszú csíkokat hengergetünk a megszórt lapon, ezzel elérve, hogy a tészta ne ragadjon. Császár formára fonjuk. Két darab sütőpapírral bélelt tepsin 8-8 darabot elhelyezünk.

Ha a tésztát több részre vágjuk, akkor kisebb zsemléket tudunk készíteni így akár 20-24 darabunk is lehet ebből a mennyiségből.

A tepsin bőségesen befújjuk vízzel, majd ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, arany lenmaggal,majd reszelünk rá sajtot, szintén tetszőleges mennyiségben. Majd ismét jól befújjuk vízzel. Ezután nagyobb szemű sóval kissé meghintjük, csak annyira, hogy jóleső érzés legyen, mikor egy-egy sósabb falatot kapunk be.

210-fokra előmelegített sütőben 25 percig légkeveréssel sütjük.

Mikor kivesszük még forrón, ismételten befújjuk vízzel.